RESEP PEPES IKAN

Bahan:
1 kg ikan mas
daun pisang atau aluminum foil untuk membungkus

Bumbu:
2 buah tomat
1 batang daun bawang
1 batang daun serai
5 lembar daun salam
50 gram daun kemangi
garam secukupnya
1 sdm. gula pasir
2 sdm. mentega
10 buah cabe rawit

Bumbu yang dihaluskan:
2 siung bawang putih
4 buah bawang merah
2 cm jahe
2 cm kunyit
50 gram cabai merah
5 butir kemiri
5 gram asam jawa
1/2 sdt. garam
25 cc air

Cara membuat:
Buang sisik dan bersihkan ikan
Keluarkan isi perut ikan tapi sisakan telur ikan kalau ada
Buat tiga irisan diagonal pada setiap sisi ikan agar bumbu lebih meresap
Rendam ikan di dalam larutan garam dan asam jawa paling sedikit selama 1 malam, cuci ikan dengan semangkuk air untuk membuang kelebihan garam
Tambahkan mentega ke dalam bumbu yang sudah dihaluskan, aduk
Lumuri ikan dengan bumbu yang sudah dihaluskan
Tambahkan tomat yang sudah dipotong kecil-kecil, daun kemangi, daun salam, dan potongan daun serai
Bungkus ikan dengan daun pisang atau aluminum foil.
Kukus dengan api sedang selama 3/4 jam atau gunakan panci bertekanan (presto) agar lebih cepat matang dan rasa yang lebih enak
Dinginkan sebentar dan panggang di atas api, kalau bisa panggang di atas api arang supaya harum.